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2012年08月12日 06:13

ファミレス苦戦でもサイゼリヤ一人勝ち 「努力はさせない、仕組みを変える」 圧倒的なコスト競争力

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▼ファミレス苦戦でもサイゼリヤ一人勝ち 「努力はさせない、仕組みを変える」 圧倒的なコスト競争力 の続きを読む
1 : シャルトリュー(WiMAX):2012/08/11(土) 17:37:19.63 ID:TRozWQGa0

ファミレス苦戦でもサイゼリヤ一人勝ち 圧倒的コスト競争力の秘密
http://www.sankeibiz.jp/business/news/120811/bsg1208111316006-n1.htm

■努力させない、仕組みを変える

わずか100円でワインが飲める低価格ファミレス・サイゼリヤが絶好調だ。首都圏を中心として次々と
新店を出し、いまや店舗数は800店を超えた。10年8月期の連結最終損益では74億円の黒字を達成し、
8年ぶりに過去最高益を更新する見込みだという。

ファミレス業界全体が不振にあえぐなか、一人勝ちを続けているサイゼリヤ。その理由は、徹底的に
「生産性の向上」を追求したコスト競争力にある。

その鍵を握っているのが、09年10月に発足した同社のエンジニアリング部だ。現社長の堀埜一成氏に
よって立ち上げられたこの部署は、全チェーン店舗のあらゆる業務の改善に取り組んでいる。

「チェーン店が作業改善を目指すうえで、見つめるべきはハードの仕組みなんです。ソフト(人材)の
熟練を期待して、努力や根性でカバーするには限界がある。でも作業を根本から見直して発想を転換
できれば、50%、80%という改善があるかもしれない」と語るのは、エンジニアリング部課長の久保聡志氏。

入社試験でも論理的思考を問うというサイゼリヤの社員の大半は理系専攻。科学に裏づけされた発想力
で、店内清掃や皿洗いといったレストランでは常識の業務も当然のように見直される。その作業がどうして
必要なのか、どんな目的なのかを原理原則までさかのぼって考え直し、よりよい仕組みをつくるためだ。

その象徴的な例が、開店前のフロア清掃だ。店舗ごとの掃除時間の平均をデータ化してみると、掃除機を
かける時間にもっともムダが多く、ムラがあるとわかった。そこで掃除機を廃して、通路の幅に合わせた
最新式のモップを導入した。

つづく

2 : シャルトリュー(WiMAX):2012/08/11(土) 17:37:53.05 ID:TRozWQGa0

>>1のつづき

「まず掃除の定義について考えました。サイゼリヤにおける掃除とは、フロアに落ちているゴミを最終的に
なくすことです。はじめから掃除機で吸い上げる理由などないのです」

フロアの規格ごとに最短の順路をマニュアル化すると、どのスタッフでも均一の手順で掃除がすむことが
わかった。その結果、従来は開店前の1時間を費やしていた作業が半分の30分に短縮された。実に
2倍もの生産性の向上に繋がったわけだ。

「全836店舗の人件費が30分×365日分削減すると、年間で大体1億円という試算になりました。
自分たちの作業改善によるコスト削減は、売り上げとは無関係。仮に売り上げが下がったとしても、
損益分岐点そのものが下げられれば、企業として利益が上がる体質になっていきます」

店舗のスタッフ数が少ないのも同チェーンの特徴だが、それも生産性向上の結果だ。フロアの仕事量を
移動距離×時間で算出し、必要最低限の人数を配置する。トレーを使わず皿を手で運ぶのは、手ぶらの
移動時間をつくらないため。忙しい時間帯は立ち止まらない。キッチンにガスレンジどころか包丁もない
のは、スタッフの技能に頼らないためだ。こうした細かい積み重ねが、圧倒的なコスト競争力を生みだす。

「新しい仕組みをつくるときは、『この業務はなくせないか』『何かに置き換えられないか』を考えます。扱う
品目と作業を減らしてシンプルにすることで、どの店舗でも、どのスタッフでも均一なサービスが提供
できる。当社の基本姿勢は、製造業と同じなんですよ。『売る、儲ける、努力させる』ことから『売れる、
儲かる、方法を変える』という仕組みづくりへの転換を目指しています。もはやチェーンストアでは常識では
ないのでしょうか」(呉 琢磨=文 図版作成=ライヴ・アート)

以上
ソースは>>1の冒頭

3 : エジプシャン・マウ(東京都):2012/08/11(土) 17:42:14.27 ID:Mi9GcpYE0
ドリンクバー最高

7 : ジャガランディ(東日本):2012/08/11(土) 17:43:48.15 ID:Gr4+1Kcg0
飲食で働くと意味わからない根性論押し付けられてムカつくよね
サイゼリヤがどうだかは詳しくはわからないが体育会系の脳筋野郎が効率悪いことばっかりやってるとこは潰れていい

8 : エジプシャン・マウ(神奈川県):2012/08/11(土) 17:43:47.94 ID:nY6+XzHT0
サイゼがあれば他にはなにもいらん

17 : ターキッシュバン(東京都):2012/08/11(土) 17:46:53.39 ID:5Xr1Gpmk0
もうセルフサービスにして、出来たら番号光らせてその番号の奴が勝手に持っていけ

148 : ラグドール(やわらか銀行):2012/08/11(土) 19:48:07.92 ID:Bx0JygBW0
>>17
もう全部回転寿司屋のタッチパネルでいいと思うんだよね
あれこそドラえもんの未来道具そのままだろ
飲食の完成形だよ

18 : スミロドン(神奈川県):2012/08/11(土) 17:47:03.68 ID:mbTLtizG0
イタメシというイメージで他と差別化して客を増やしてる印象。
実際、メニュー見るとイタリアどころかハンバーグばかり目立つんだけど。

ガストはドイツ風レストランとかでっち上げてはどうか?

27 : アメリカンワイヤーヘア(神奈川県):2012/08/11(土) 17:49:24.57 ID:NAwOnl+P0
俺が唯一行くファミレスだわ
近所にここしかないからだけど

39 : マーゲイ(四国地方):2012/08/11(土) 17:55:02.96 ID:r4McDkyDP
深夜にしか使わないからなのか静かで雰囲気も悪くないって認識なんだが


44 : スノーシュー(空):2012/08/11(土) 17:58:26.81 ID:97RXs5KK0
ココスかロイホのドリンクバーが好きだ

44 : スノーシュー(空):2012/08/11(土) 17:58:26.81 ID:97RXs5KK0
ココスかロイホのドリンクバーが好きだ

48 : マーゲイ(東海地方):2012/08/11(土) 18:00:44.05 ID:VcPzaOuCP
普通に食えるもの出すからな。
ただ分煙が甘い。
隣り合わせで禁煙と喫煙って
普通に煙かかってくるじゃん。

61 : イリオモテヤマネコ(神奈川県):2012/08/11(土) 18:07:02.21 ID:H4xvl2x80
ディアボラチキンとドリアで安定
たまにピザ

63 : マーゲイ(SB-iPhone):2012/08/11(土) 18:08:27.05 ID:fpxVpw7QP
サイゼのハムはあまりおいしくないけど、あれは本物のイタリアの味
あとチーズが好きなひとなら、おそらく1番安く輸入チーズが買える。個人輸入とかはしらないけど

71 : 縞三毛(栃木県):2012/08/11(土) 18:25:12.95 ID:aDIsMIxJ0
ミラノ風ドリアとピザ一枚が鉄板だな

74 : 白黒(静岡県):2012/08/11(土) 18:31:39.82 ID:w/+AHX1G0
近所のサイゼは夜10時にもなれば人影まばら。
ワイン居酒屋代わりに使ってるわ。
プロシュートと当たり時期の赤ワインの組み合わせは
申し訳ないくらい安くて美味いw

78 : ラガマフィン(神奈川県):2012/08/11(土) 18:35:01.56 ID:0Pv+gowo0
外食のバイトもサイゼが一番マシだった
他はとにかく衛生面が酷い

80 : ベンガルヤマネコ(関東・甲信越):2012/08/11(土) 18:36:02.13 ID:T/U20v5DO
酒好き・味にこだわりを持たない
こんな我が家に最適な店。
特にうちの近所のサイゼは若者が少ないからいい。

86 : ボルネオウンピョウ(新疆ウイグル自治区):2012/08/11(土) 18:46:14.47 ID:XSAqjYb60
サイゼリヤの徹底した合理性は他の企業も見習うべき
精神論ばかりのクソ企業が多過ぎる

94 : ジョフロイネコ(埼玉県):2012/08/11(土) 18:56:16.54 ID:Uxv6tJoO0
ミラノ風ドリアが290円の間は不動の1位だろうねえ

97 : ヨーロッパヤマネコ(大阪府):2012/08/11(土) 19:00:19.26 ID:yknzy2pI0
相変わらずサイゼリヤスレは底辺飲食工作員の工作が酷いなw

103 : しぃ(dion軍):2012/08/11(土) 19:07:06.07 ID:IeaSNgJZ0
こういう店で飯を食うようになったら人生終わりだなって思ってる
それはファーストフード店や格安牛丼チェーンも同じ

115 : 茶トラ(京都府):2012/08/11(土) 19:26:37.93 ID:re2/rIh50
めちゃくちゃ美味くはないけど、値段考えたら美味いだろ
こういう方法でコスト削減してくってのはどこの企業でも必要なんじゃないかな?

125 : カナダオオヤマネコ(東京都【緊急地震:福島県沖M4.8最大震度3】):2012/08/11(土) 19:35:00.73 ID:GRx/g46W0
色んな飲食店働いたけどサイゼは合理的で働きやすかった

127 : アメリカンボブテイル(長野県):2012/08/11(土) 19:35:38.66 ID:LgM+m+oo0
シーフードドリアうますぎ

128 : ベンガルヤマネコ(関西・東海):2012/08/11(土) 19:37:09.02 ID:atXS2E2CO
サイゼは、マグナムワインをがぶ飲みするところだろJK

132 : シャルトリュー(東京都):2012/08/11(土) 19:38:55.60 ID:UbwmYVDT0
安いけど美味しいのが限られる


149 : 黒(神奈川県):2012/08/11(土) 19:48:11.54 ID:rsQeS4Hx0
ミックスドリアは熱くてしばらく食べられないけど

あれは美味い

159 : バーマン(三重県):2012/08/11(土) 20:08:20.92 ID:rwTeRMzB0
辛味チキンと青豆の温サラダでがぶ飲みしてます。

160 : トンキニーズ(関西・東海):2012/08/11(土) 20:10:55.47 ID:mILTY5huO
大切なのは安くて、そこそこうまいこと

161 : コドコド(関西・北陸):2012/08/11(土) 20:14:55.45 ID:Vwmn8w0BO
料理運ぶのにトレー使わないのは本当にいいのか?
見てて危なっかしい時あるわ

166 : 黒(チベット自治区):2012/08/11(土) 20:22:28.81 ID:6QSyfyXv0
酒飲まなくなってから一度も行ってないな。
逆に、飲んでるときには必ずコースに組み込まれてたんだが。

169 : スミロドン(山形県):2012/08/11(土) 20:24:43.64 ID:IfAEgjORI
夜中に暇でなんかしたい時に食いにいく

182 : マーゲイ(WiMAX):2012/08/11(土) 20:52:57.30 ID:pvUpNtTgP
吉野家すき家マックサイゼリアのローテ
そんな生活してたら感性も意欲も全て失われるに決まってる
22歳以上のやつは見直せ。


184 : イリオモテヤマネコ(神奈川県):2012/08/11(土) 20:54:17.35 ID:H4xvl2x80
つつましく生きるのがトレンドだよ
無駄に権威づけされた高いメシ食うなんて
バブル時代でもあるまいし

188 : チーター(東京都):2012/08/11(土) 20:56:00.67 ID:8/tNM4LUP
子供が多ければ色々金がかかって外食っていってもサイゼリヤなのかもしれない
そういう月一のささやかな贅沢かもしれない
見下して気持ち良くなるのは簡単だけど子供が産まれたら明日は我が身だな

189 : バリニーズ(新潟県):2012/08/11(土) 20:57:00.59 ID:zkTv2Yh70
ミラノ風ドリアって温玉付きのとそうでないのがあるじゃん。どっちが人気あるの?

194 : スナネコ(兵庫県):2012/08/11(土) 21:08:50.29 ID:S9RnA3sZ0
ガストやサイゼくらいになってくると、べつに
コンビニ弁当に発泡酒でいいか、となるからな。

208 : サイベリアン(WiMAX):2012/08/11(土) 21:28:23.30 ID:Um2cJ2g10
メニューの品数はそう多くないけど、価格から見たら案外おいしいぞ。


転載元:http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1344674239/
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